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自從1933年義大利人Alfonso Bialetti 發明了第一支摩卡壺(Moka Pod)，提供所有家庭一個沖煮義式咖啡簡單方便的選擇，至今超過百分之九十的義大利家庭擁有至少一支BIALETTI製摩卡壺，作為在家煮咖啡的第一選擇，稱BIALETTI是摩卡壺之父絕不為過！
「Brikka」便是由義大利BIALETTI設計生產的特殊型號。這支摩卡壺的口碑一直在咖啡玩家之間流傳，廣受好評，是一款頗負盛名的摩卡壺。外型十分古典，外觀與同廠牌一般款式的八角摩卡壺並無明顯區別（只在腰身位置刻上BRIKKA字樣），但內在卻大大不同。掀開蓋子馬上可以見到「Brikka」擁有的獨特聚壓閥，搭配新鮮烘焙的咖啡豆，便能輕易煮出擁有一層棕紅色「克麗瑪」（CREMA，咖啡表面的油脂狀泡沫）的義式濃咖啡，贏得「神奇摩卡壺」的稱譽！
本文（上篇）主旨在介紹如何使用「Brikka」沖煮義式濃縮咖啡（Espresso），緊接著在下篇將與您分享如何在家裡利用「Brikka」與「Hario 奶泡壺」調理一杯香濃道地的義式「卡布奇諾」（Capuccinno）咖啡！
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打開蓋子可以見到Brikka咖啡好喝的秘密-->「聚壓閥」。
不銹鋼製的聚壓閥位於咖啡流出口正上方，能將蒸汽壓力聚集在Brikka壺內，累積至最適當的萃取壓力後，才讓熱水一次加壓通過咖啡粉，萃取出咖啡裡最迷人的芳香物質--也煮出義式咖啡的表徵--棕色的克麗瑪「Crema」。 |
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一、清潔您的全新「Brikka」!
拿到一支全新的「Brikka」後，先忍住興奮，不要急著放進咖啡粉沖煮，請在拆開包裝後先進行下列前置步驟，可以讓您日後的咖啡更芳香誘人！
二、Step By Step! 用「Brikka」煮Espresso!
 用附贈的塑膠量杯量適量的水。建議用新鮮乾淨的過濾水（如濾水壺），將漏斗狀咖啡濾器取出，把水倒進「Brikka」下壺。如果喜歡喝較濃的Esprsso可適度減少水量，下壺裝水量最多不可超過安全洩壓閥（右圖前方鈕釦狀突起物）的高度。
將咖啡濾器裝滿新鮮烘焙（沖煮前研磨更佳）的中度研磨咖啡粉，因為將與鮮奶調製義式卡布奇諾（Capuccinno）此處使用新鮮烘焙的「卡布里布理」加奶專用綜合咖啡豆。
用手輕拍濾器，令咖啡粉間隙減少，使密度一致。輕拍數下後咖啡粉面會略微下降，再舀入適量咖啡粉，用手指輕輕將粉面均勻抹平即可，勿施力填壓。
將裝妥咖啡粉的濾器放回下壺，將上下壺鎖緊，咖啡杯裝入熱水預先溫杯。可以開始煮咖啡了！
把「Brikka」放置在均勻穩定的火源之上（如廚房用瓦斯爐、卡式瓦斯爐、或登山露營用攜帶式瓦斯爐），請將火力調整為「小火」（如圖）勿使火焰高過下壺底座。『警告！』如希望觀察沖煮過程而將上蓋開啟者，請務必保持距離，如果下壺放置水量過多，開啟上蓋沖煮將有可能導致咖啡噴灑出來！
PS:火力大小將影響咖啡淬取水溫（火力越大則淬取溫低越低）火力大小與淬取水溫的關係將在「Brikka進階使用技巧」文章探討。
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左：放上瓦斯爐 右：使用小火, 火焰大小3~5mm |
靜待1.5 ~ 2分鐘左右，「Brikka」開始發出些微嘶嘶聲音，緊接著濃縮咖啡在一瞬間「噴發」至上壺，伴隨著一層棕紅色的CREMA，待咖啡噴發完畢馬上關閉爐火，盡快將濃縮咖啡倒進已經溫杯的杯子裡。PS.充分溫杯過的咖啡杯，能幫助濃縮咖啡表面的CREMA維持較長的時間，避免CREMA在倒進咖啡杯的瞬間便消失殆盡。
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左：即將噴發--發出嘶嘶聲響 中、右、下：噴發開始後的連續影像 |
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左：Wow! 還沒煮完就有滿滿的CREMA! 右：沖煮完畢, 此時立刻熄掉爐火倒出咖啡 |
恭喜！您已經完成一杯道地的義式濃縮咖啡了~!（下篇修訂改版中.敬請期待）
 後記：新款BRIKKA的貼心設計 |
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左前方是舊款Brikka摩卡壺的濾器，右前方是現行版本新款Brikka的濾器。
舊款Brikka的濾器是鋁材質，新的Brikka 不但改良為不銹鋼材質，更貼心地在濾器與下壺接合處增加橡膠墊圈，為了因應濾器的修改，下壺接合處形狀也配合作了修改，增加與橡膠墊圈密合的圓形凹槽，使整體結構更滴水不漏，將蒸汽壓力緊緊鎖在咖啡壺裡，更完整地淬取出咖啡豆的所有精華風味。 |
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